Archive of ‘vom Schwein’ category

Gefüllte Zucchini mit Schweinefleisch {Nachgekocht: the yunnan cookbook}

Seid ein paar Wochen steht ein neues Kochbuch in meinem Bücherschrank: the yunnan cookbook. Besonders gut gefällt mir, dass die Rezepte einfach sind, aber nicht langweilig. Kein großes Schischi eben. Viele lassen sich auch schnell nach Feierabend mit knurrendem Magen zubereiten. Es gibt einige Hintergrundberichte über Köche und Gerichte, welche die Yunnan - Küche wiederspiegeln. Ebenso wird die Küche der vielen Minderheiten in Yunnan präsentiert. Im Gegensatz zur Sichuan Region wird hier nicht mit soviel Schärfe gekocht (gut, das ist jetzt auch nicht wirklich schwierig :-) ) Ob es sich um die oft gesuchte “authentische” Küche handelt, kann ich nicht beurteilen, da ich noch nie in China war. Da im Buch aber das Word “Slow Food” des öfteren fällt, tippe ich mal darauf, das es sich nicht um chinesische Gerichte für nicht - Chinesen handelt :-) Auf der Homepage des Verlages findet man noch weitere Informationen zum Buch. Kurz nachdem ich durch das Buch geblättert habe bin ich auf die Gourmettouren von “Wild China” gestoßen. Irgendjemand da, der mir so eine Reise schenken möchte? Ja? Nein?! Schade, da hilft dann wohl nur ein Lotto - Gewinn oder sparen. Und deshalb ist so eine Tour jetzt ist das neue erklärte Sparziel für 2040… Mal schauen ob ich euch dann davon berichten kann :-) Währenddessen suche ich einfach weiter, nach einem guten chinesischen Restaurant, welches kein Einheitsbuffet anbietet. Falls ihr ein paar Tips für Restaurants zwischen Bonn und Düsseldorf habt, würde ich mich freuen, wenn ihr mir davon berichtet.

Zurück zum Buch. Bisher habe ich zwei Rezepte daraus nachgekocht. Als erstes habe ich für euch:

Gefüllte Zucchini mit Schweinefleisch (abgewandelte Variante aus “the yunnan cookbook”)
 

:
: 2 Personen

Zutaten
  • 1 Tasse Reis
  • 2 runde und eine längliche Zucchini
  • 100 g Schweinefleisch
  • 1 getrocknete Chili
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • Pflanzenöl zum anbraten
  • 1 EL Fischsauce
  • helle Sojasauce
  • Für die eingelegten Chilischoten:
  • 2 Chilis
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas grobes Meersalz
  • 1 EL Chinkiang Essig
  • Pflanzenöl

Zubereitung
  1. Reis unter fließendem Wasser waschen. In einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen. Herd ausschalten, Deckel auf den Topf legen. Nach 20 Minuten ist der Reis perfekt.
  2. “Deckel” der Zucchini abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Dabei darauf achten, das die Ränder nicht zu dünn werden. Zucchini in einen Einsatz zum dämpfen stellen (ein Sieb tut es hier auch) und über köchelndem Wasser ca. 5-10 Minuten dämpfen. Sie sollte gar, aber noch bissfest sein.
  3. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Schweinefleisch und Chili in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
  4. Öl in einem Wok erhitzen. Ingwer und Chili hinzufügen und umrühren. Sobald der Duft von Ingwer in der Luft liegt, Schweinefleisch hinzufügen und anbraten. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, noch das gewürfelte Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen. Mit Fischsauce und etwas heller Sojasauce abschmecken. Wer mag gibt noch ein paar eingelegte Chiliringe dazu.
  5. Fleisch in die fertigen Zucchinis füllen und mit Reis servieren
  6. Im Original kommen noch 100 g getrocknete und in 100 ml Wasser eingeweichte Schrimps hinzu. Das ist aber nicht so ganz mein Fall, daher habe ich das Fleisch mit etwas Fischsauce abgeschmeckt.
  7. Eingelegte Chilis:
  8. Chilischoten in Scheiben schneiden. Zusammen mit Knoblauch und Salz in einem Mörser leicht mörsern. In ein Einmachglas umfüllen. Essig zugeben und mit Öl aufgießen. Je länger die Chilis ziehen, desto schärfer und besser werden sie. Hält sich im Kühlschrank ein paar Tage.

In den nächsten Tagen gibt es das zweite Gericht, welches ich nachgekocht habe: Reisnudeln mit Hähnchen. Ich weiß, das klingt ganz unspektakulär. Ist aber ziemlich lecker.

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Asiatische Nudelsuppe mit Spare Ribs

Nach all dem Süßen hier in den letzten Tagen muss mal wieder etwas Herzhaftes her. Schon seid längerem wollte ich mal wieder eine asiatische Nudelsuppe kochen hab’s aber irgendwie vergessen. Als dann letzte Woche mein neues Kochbuch über Asiatische Nudelgerichte eintrudelte ist es mir wieder eingefallen (eingefallen heißt aber noch lange nicht gemacht :). Aber als ich diesen Post von Vera gesehen habe (sehen die Thai-Zucchinispaghetti nicht verdammt lecker aus????), musste ich auf dem Heimweg gleich noch in den Asia Shop hüpfen um mir Abends eine Nudelsuppe kochen zu können. Das tolle an asiatischen Nudelsuppen ist, das man (fast) alles für das Topping verwenden kann. Wir hatten noch ein paar Rippchen im Kühlschrank, die habe ich mit einer asiatischen Marinade á la Jamie glasiert und im Ofen gegart. Du kannst aber auch gut etwas Schweinebauch in dünne Scheiben geschnitten und gebraten oder gebratenes Hackfleisch über die Nudeln geben.

Asiatische Nudelsuppe mit Spare Ribs
 

: 2 Portionen

Zutaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 El Öl
  • 1 Sternanis
  • 1 TL 5-Gewürze Pulver
  • 2 EL Obstessig oder Apfelsaft
  • 2 EL Hoisinsauce
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 6 Rippchen (oder auch mehr, kann man ja auch ohne Suppe essen)
  • 1 EL Sesamsamen
  • 600 ml Brühe
  • 150 g Reisnudeln
  • 2 Radieschen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 - 2 Frühlingszwiebeln
  • Koriander
  • 1 Limette

Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Marinade, die Zwiebeln würfeln und in 1 Eßl. Öl glasig anbraten. Den Sternanis und das 5-Gewürze Pulver zugeben und kurz mit anrösten. Essig, Hoisinsauce, Honig und Sojasauce zugeben und aufkochen lassen. Die Sauce mit Honig und Sojasauce abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
  2. -
  3. Die Rippchen im Ofen für 1 Stunde garen, dabei alle 15 Minuten mit der Marinade bestreichen. Sollten die Rippchen zu dunkel werden, die Temperatur etwas runterdrehen. Dann brauchen die Rippchen evtl. etwas länger. Zum Schluss 1 EL Sesam über die Rippchen geben.
  4. -
  5. Minuten bevor die Rippchen gut sind, die Nudeln nach Packungsanweisung einweichen (meine mussten 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden). Die Brühe aufkochen. Radieschen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden, Ingwer schälen und fein würfeln, Chili in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocknen und hacken. Limette vierteln.
  6. -
  7. Sobald die Rippchen fertig sind, ein paar Nudeln in eine Suppenschale geben. Brühe darauf geben, mit Radieschen, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln garnieren. Die Rippchen darauf verteilen und mit Koriander bestreuen. Mit etwas Limettensaft beträufeln.

 

Lass es dir schmecken!

Deine Simone

P.S. Die Suppe war so lecker, heute gab es gleich eine weitere Variante. Diesmal mit Hack, Erdnüssen, Thai-Basilikum, Pak Choi und einem Ei.

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