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Baklava

Zum Glück regnet es heute. Ansonsten müsste ich mir langsam Sorgen um meinen inneren Schweinehund machen. Er scheint verschwunden zu sein. Keine Ahnung, ob ich mich darüber freuen soll oder nicht, erschreckend ist es aber schon, das gestern mein erster Gedanke war: „ich will joggen - jetzt“, also zack die Joggingschuhe angezogen und schon war ich draußen ohne vorher einen oder zwei Kaffee zu trinken, ohne in ein Brötchen zu beißen. Hallo?! Ob der Schweinehund vor all dem Süßen abgehauen ist? Ich weiß es nicht.  Das tolle ist nur, das man ohne Schweinehund auch viel mehr von der leckeren Baklava essen kann, oder? Ok, das ist gelogen. Baklava und viel davon essen geht gar nicht. Obwohl sie süchtig machen kann, ist meist nach einem Stück schon Schluss. Und das freut wiederum die Kollegen, denn dann bleibt viel mehr für sie übrig :-)

Da ich nicht so gerne Pistazien esse, habe ich in meine Variante nur Walnüsse und Mandeln gegeben. Wer mag kann natürlich auch andere Nüsse verwenden. Filoteig bekommt ihr am besten im nächstgelegenen türkischen Supermarkt. Ich finde den frischen Teig aus der Kühltheke viel besser, als die trockenere Variante, die es auch in anderen Supermärkten gibt. Die frischen Teigblätter sind meiner Meinung nach etwas dünner und fluffiger und werden beim backen viel knuspriger.

 

 

 

Baklava
 

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Zutaten
  • 150 g Butter
  • 100 g Mandeln
  • 200 g Walnüsse
  • 100 g Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Zitrone & Orange
  • 1 Eiweiß
  • 250 g Filoteig
  •  -
  • Sirup:
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Rosenwasser

Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Form mit etwas Butter einfetten. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Nüsse hacken und mit Zucker, Zimt, Kardamom, Salz, Zitronen- und Orangenschale mischen. Eiweiß zugeben und nochmals gut vermengen. Teigblätter vorsichtig aus der Verpackung nehmen.
  2. Nach und nach 6 Teigblätter auf den Boden der Backform geben, dabei jede Lage mit etwas Butter bepinseln. ⅓ der Nussmischung darauf verteilen, 4 Teigblätter (mit Butter zwischendurch) darauflegen. Erneut ⅓ Nussmischung verteilen, 4 Teigblätter darauf legen und die restliche Nussmischung darauf verteilen. Wieder 6 Teigblätter drauflegen, die Butter zwischendurch und auf der obersten Schicht nicht vergessen.. Mit einem scharfen Messer die oberen Teigblätter durchschneiden und dann für 25 - 30 Minuten backen. Die Baklava sollte nun goldbraun und knusprig sein.
  3. Während die Baklava im Ofen backt, wird der Sirup hergestellt. Dafür alle Zutaten, bis auf das Rosenwasser in einem Topf zum kochen bringen. Den Sirup für ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Rosenwasser zugeben.
  4. Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, wird der Sirup obendrauf verteilt. Durch die Einschnitte läuft der Sirup in die untern Schichten und alles wird wunderbar saftig. Die Baklava nun noch abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Habt noch einen süßen Sonntag.

 

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